online web builder

Кёнигсбергские клопсы

Кёнигсбергские клопсы - блюдо прусской кухни, приготовление которог занимает не слишком много времени и не требует больших финансовых затрат. Хорошая альтернатива для котлет, да и просто вкусно!

Mobirise
Mobirise

Для рецепта клопсов вам потребуется:

арш (свиной, говяжий или смешанный) - 1 кг
репчатый лук - 3 шт.
яйца - 2 шт.
панировочные сухари - 3 ст.л.
сливки (жирность не имеет принципиального значения)
каперсы (мелко нарезанные) - 1 ст.л.
мускатный орех - по вкусу
вустерский соус - по вкусу
петрушка (или любая зелень по вкусу
анчоусы.

Рецепт приготовления клопсов:

Замешиваем массу: на 1 кг фарша 2 яйца, 2 мелко порезанные луковицы, 3 столовые ложки панировочных сухарей, нарубленная зеленушка, малёхо мускатного ореха тёртого, столовая ложка мелко нарезанных каперсов, парочку капель вустерского соуса, но и соль- перец (с солью осторожно, каперсы и вустерский соус очень солёные!). В совсем уж оригинальном рецепте используют анчоусы, но я их не добавлял. Всё это хорошенько вымешиваем.

Шаг 1

Клопсы будем варить. Чтобы усилить вкус, в воду добавим специй - перец чёрный горошком, гвоздики, лаврушки

Шаг 2

Но чтобы не гоняться по всей кастрюле за одиноко плавающей лаврушкой и не выковыривать из тефтелей внедрённую гвоздику, используем шпигованный лук.

Шаг 3

Делаем перпендикулярные надрезы и запихиваем в них лавровый лист, горошки перца и гвоздику. Бросаем лук в подсоленную воду и ждём, пока закипит.

Mobirise

Тем временем формируем из фарша шарики, размером где-то с теннисный мячик.

Mobirise

Вода закипела, забрасываем клопсы. Варим при самом слабом кипении 25-30 минут. Клопсики сварились. Достаём лук. 

Mobirise

Бульон процеживаем, добавляем в него сливки. Пару капель вустерского соуса. 

Mobirise

Каперсы с рассолом от них, загустим соус, и в конце - мелко нарубленную зелень. Ещё раз попробуем на предмет соли, возможно, ложечку чайную сахара, так сказать, округлить вкус.

Теперь выкладываем в соус клопсы, прокипятим разок, чтобы мясо вобрало в себя соус. И готово! Хорошо подходит на гарнир пюре или рис, всякие капустки. 


И это не что иное, как большие вареные фрикадельки с белым соусом и каперсами. Подаются клопсы в основном с вареным картофелем или с пюре. 

Mobirise

Кёнигсбергские клопсы уходят своими корнями в Восточную Пруссию. Рецепт Клопсов сравнительно молодой, ему всего 200 лет.

Изначально они назывались "Клоппсы из Телятины" (от старо-немецкого слова Клоппен / Клопфен (стучать, отбивать) , так как готовились из отбитой мелко нарезанной телятины, (Мясорубку изобрели только в начале 1850 года!)) и подавались в небедных семьях по выходным дням. 

С 1888 года известно новое название этих фрикаделек, а именно (Клопс à ла Кöнигсберг).

Некоторые посмеивались услышав, чти на обед дают Клопсы, т.е. удары, пинки.. 

Для белого соуса:

масло сливочное 100г мука 3-4 стол.ложки бульон беру тот в котором варились клопсы, можно взять и любой другой каперсы (можно заменить лимонным соком или оливками) соль, мускат по вкусу

(фарш предварительно измельчаю погружным блендером, немножко, буквально несколько погружных движений, так чтоб получилась часть фарша более нежной (можно и не делать, но мне так больше нравится, по консистенции и держит лучше форму) мягкие размоченые булoчки, хорошо отжать и добавить в фарш, также как яйцо, соль, перец, каперсы.

Copyright 2020 - Все Права Защищены